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蔬菜價(jià)格進(jìn)入“元時(shí)代” 餐飲業(yè)如何應(yīng)對(duì)

在位于望京的來(lái)廣營(yíng)蔬菜集散批發(fā)地,中國(guó)商報(bào)記者關(guān)注了近20種***常見(jiàn)的餐桌蔬菜,在它們中,至少1/3的蔬菜批發(fā)價(jià)超過(guò)6元/公斤,其余幾種平均價(jià)格在4.4元/公斤,2元/公斤以下的蔬菜只有寥寥可數(shù)的幾種,從年初至今,菜價(jià)的漲幅因其“必須性”而在眾多商品漲幅中尤為顯眼。

蔬菜價(jià)格的高企,除對(duì)老百姓餐桌的影響***大之外,***感壓力的莫過(guò)于年度營(yíng)業(yè)額達(dá)數(shù)萬(wàn)億元的國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè),菜價(jià)的一上一下與其利潤(rùn)有著密不可分的關(guān)系,正如一位國(guó)內(nèi)連鎖百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)總經(jīng)理所形容的,“民以食為天,而食以菜為天?!?br />
品牌連鎖餐企的無(wú)奈
帶著種種疑問(wèn),記者走訪(fǎng)了連鎖品牌餐企——麻辣誘惑位于西城區(qū)的分店。負(fù)責(zé)人告訴記者,該店日流水入賬在七八萬(wàn)元,如果是節(jié)假日繁忙時(shí)能高達(dá)10余萬(wàn)元,這在位處商業(yè)繁華區(qū)的連鎖品牌餐企中算是不錯(cuò)的成績(jī),但餐廳負(fù)責(zé)采購(gòu)的小孟卻告訴記者,餐廳每日的流水入賬要達(dá)6萬(wàn)多才能保本。

正當(dāng)記者驚訝于該店的開(kāi)銷(xiāo)如此之大,小孟卻告訴記者,“剛才說(shuō)的還忽略了人力成本在不斷變化,而這個(gè)因素是餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中***不穩(wěn)定的一個(gè),隨時(shí)在發(fā)生變動(dòng),而且近幾年人力成本一直處于上升通道,它平均占企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本的15.5%,有些企業(yè)甚至高達(dá)25%。其次,就是蔬菜采購(gòu),每天我們店在1萬(wàn)元左右,大概占流水的17%,但蔬菜還要搭配上調(diào)料、海鮮、肉類(lèi)、食用油等等,這樣下來(lái)就多了,尤其是蔬菜,它的帶動(dòng)性很可怕?!?/p>

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